作者:冰月
近日,我收到了一封信,收信人是譽滿整個費倫的知名作家瓦羅先生。按說我一個小小的助理是不該私自拆開僱主的信件,但瓦羅先生眼下不在,這些小事向來也是我在打點,我想無非是呵欠之門寄帳單來了,或是清潔工行會催繳清潔費……不,門口並沒有出現莫名其妙的垃圾……
總之,吃完最後一口奶油酥餅,又在小花園里曬了會太陽後,我決定當一個稱職的助理,替瓦羅先生分憂解難。我用拆信刀劃開火漆,抖出兩頁信紙,在夕陽下讀起信起來。
這封信來自深水城知名報刊《深水城時代周刊》,信中提到瓦羅先生本答應為美食專欄《英雄宴》撰寫系列文章,約好上月交付稿件,可幾周過去莫說稿件沒看著,就連個傳訊術也沒等到,主編加斯利這才寫信尋問緣由,並在信末委婉地表示若瓦羅先生不按約定行事,不僅要賠付違約金,還會影響他在深水城的信譽。
可是瓦羅先生已經失蹤快兩個月了。
我最後一次聽到的他的消息,是幾個來自南方的冒險者告訴我的。他們說曾在西凡納斯的林地見過瓦羅先生,他正在那兒打探風土人情呢。
好吧,這確實很像瓦羅先生的作風,常常為了收集寫作素材孤身深入危險之地。雖然我很敬佩他的冒險精神,可他的能力實在讓我有點擔心……
好在瓦羅先生之前已經收集了不少關於英雄宴的資料,我只要稍加整理便能以瓦羅先生的名義在《深水城時代周刊》上發表……而且它是深水城少數幾家稿費不菲的報社,眼下我正需要這樣一筆錢……
我拿起了桌上的羽毛筆。
旅行者燉菜是費倫各大旅店和酒館最常見的菜式,深水城幾乎每家酒館都會做這道菜。做得最好的要數城堡區的歌吟之劍酒館,連本地人都很愛光顧。我剛好認識那里的主廚伊利布德,曾向他請教過這道菜的秘方。
伊利布德告訴我,旅行者燉菜要做得好吃,秘訣有二。
一是要挑一塊上好的牛腩,才能燉得軟爛入味,筋最好多些,吃在嘴里才有韌性。歌吟之劍的牛肉都是安菲爾的農場送來的,那里草肥水美,牛自然也就長得好。
二是高湯得要吊得好。一說到吊高湯啊,伊利布德的話匣子可就打開了,說這高湯的品質會極大地影響燉菜的風味,所以每天天還未亮時,廚房就得開始備高湯。然後又開始跟我講不同顏色的蘿卜會如何影響湯的味道……
「說出來你肯定不信,有種蘿卜吃起來有櫻桃味兒……」 伊利布德停下話頭,看著我,好像在看一顆蘿卜。
「怎麼啦?」
「我說……你還出不出牌的?」
我差點兒忘了我們還在打牌。
那日我與伊利布德打了好幾把三龍牌,他次次都輸我。
「老朋友了,談錢傷感情,不如告訴我這燉菜具體怎麼做吧。」
「就知道你沒安好心,我看,你肯定是又缺錢,想去騙稿費了吧?」
各位,伊利布德當然是開玩笑的,否正他也不會心甘情願地把菜譜給我,對吧?
總之,在我的廚師瑪麗娜太太的幫助下,我終於做好一鍋熱騰騰的燉菜。現在我就把經驗分享給各位,不必出門,您在家里就能享受這道美味。
當然,歌吟之劍的燉菜依然值得您專程前往。
咱們先看看配料表:
Tips:別為里面的什麼杯啊,茶匙這種計量單位發愁,你只要以牛肉的量為基準,掌握好比例關系就可以。
步驟:
1. 熬高湯
雖然高湯熬起來是麻煩了點兒,不過加了高湯後風味還真是出彩不少。
一般的牛骨高湯會用到牛尾骨、胡蘿卜、西芹、洋蔥和香草束。先把牛尾骨放烤箱180度烤到微焦,然後加入胡蘿卜、洋蔥、西芹,再次入烤箱烤到蔬菜軟化。接著把烤好的牛骨和蔬菜放到深鍋里,大火煮沸,加入由迷迭香、月桂葉、歐芹、百里香組成的香草束,然後小火燉煮3~4個小時,最後放涼濾干淨就可以用了。
其實……不瞞您說,瑪麗娜當時沒有買到合適的牛骨,連貝爾芒德肉食店都沒有存貨。前些日子烤箱也壞了(據說貢德神殿近期會推出新型烤箱),於是她教我做了個簡單的蔬菜高湯,味道一樣好!
材料如圖,就是胡蘿卜、西芹和洋蔥洗淨切塊,扔到鍋里,拍幾顆大蒜,再加上迷迭香一起用高壓鍋燉了半個多小時就可以了。(感謝貢德牧師絕妙的發明,高壓鍋可真是省時省力呀。)
如果沒有高壓鍋差不多要燉1~1.5小時。撈出來過濾一下就可以,胡蘿卜可以留下來二次利用,其他蔬菜已經沒有利用價值了。
這款高湯很清甜,能夠為燉菜帶來蔬菜的香氣和甜味,提升層次感。
2. 煎牛肉
准備一個大碗,倒入麵粉,磨一點鹽和黑胡椒,混合均勻。把牛肉放進去,抓勻,讓每一面都裹上一層麵粉。
開火,熱鍋,等鍋加熱到手懸在上空能明顯感受到熱氣的程度,倒油。油不用太多,在鍋底薄薄地鋪上一層即可,然後略微等油熱一下,把牛肉放進去。根據鍋的大小分批煎牛肉,每次煎的時候肉與肉之間要留有空隙,別打擠。油不夠就補,保持小火。
煎完後的牛肉是這樣。煎牛肉會產生美妙的焦化反應,更好地釋放牛肉的香氣。
3. 燉牛肉
把煎好的牛肉放入燉鍋(我用的是鑄鐵鍋),之間煎鍋里剩下的褐色殘渣也別浪費,用木鏟刮下來一並扔進去,加入黑啤酒和高湯,再放入紅椒粉,然後大火煮開後轉小火,燉1.5~2小時。
湯的量要沒過牛肉,並高出差不多5厘米,不要擔心水多,燉的過程中自然會流失。高壓鍋可縮短到40分鍾左右。
4. 燉蔬菜
差不多兩小時後,牛肉充分吸收了高湯和啤酒的風味,因為麵粉的緣故,湯汁也黏稠了起來。此時加入切好的蔬菜,如果嫌水少,可以再補點兒水,略微沒過蔬菜即可。小火再燉半小時。
最後起鍋灑入香菜碎,就可以吃了。
各位,這道菜配黑麵包是真不錯,要是你能弄到來自東方的米飯,那吃起來也是美滋滋的呀。奧蘿拉女士告訴我,這兩個月店鋪會進一批受國的大米,大家不妨留意一下。
要是再開瓶紅葡萄酒,那就更美了。
朋友們,祝您用餐愉快!
對了,我有一個免費的提示:各位冒險者可不要輕易在野外嘗試這麼費時費力的菜式,要不然……
地球位面小知識
來源:機核